Jaap Seidell is hoogleraar Voeding en Gezondheid aan de Vrije Universiteit Amsterdam. Als deskundige op dit gebied adviseert hij verschillende nationale en internationale wetenschappelijke organisaties, waaronder de World Health Organisation en de Gezondheidsraad.  Hij is lid van de KNAW. Als vaste columnist van Het Parool, twitteraar en veelgevraagd spreker neemt hij actief deel aan het maatschappelijk debat.

Zijn onderzoek richt zich op het begrip in de overwegingen van voedselkeuze en de effectiviteit van (beleids-)maatregelingen in de context van preventie en beheer van niet-overdraagbare ziektes in het algemeen, en obesitas in het bijzonder. Hij is (co-)auteur van meer dan 500 wetenschappelijke artikelen en geschriften over deze onderwerpen maar schrijft dus ook columns voor toonaangevende kranten en laagdrempelige boeken voor een algemeen publiek.